茶叶有真、有假、有新、有陈，一般人在选购时候都是看一看，凭触感或是凭经验，但这样并不能完全地辨别出茶叶，茶叶的辨别方法主要是通过感官来评判没有错，但是有一套科学的方法，本刊为您介绍茶叶的辨别方法。

　　鉴别真茶与假茶：一闻、二看、三测定

　　真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

　　一闻：闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶，凡带有腥气或其他异味者为假茶。

　　二看：看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异， 但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16对～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满 锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7对～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相 连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

　　三测定：用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2%～5%，同时茶多酚含量达l0%～20%的是真茶，否则即是假茶。

　　
新茶与陈茶有两种解释。习惯上把当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”，很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。

　　首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段 时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1个月～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武 夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宝。湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡 茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。

　　不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。那么，如何鉴别新茶与陈茶呢？

　　看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

　　尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

　　闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。

　　茶叶的辨别方法，能让您进一步对茶叶有所了解，还能让你购买到正宗的新茶或是陈茶，茶叶价格逐年增长，很多商家为了牟利而不惜浑水摸鱼、滥竽充数，学会科学的辨别方法，才能花对的钱买对的茶。

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